INGRÉDIENTS

Sel

4 biftecks de côte désossés de 2 po d’épaisseur

1 bâtonnet (8 c. à table) de beurre non salé

3 gousses d’ail, écrasées

4 – 6 branches de thym frais

Pommes de terre écrasées croustillantes et raifort, la recette est la suivante

Pommes de terre écrasées croustillantes et raifort
Huile pour friture

1 lb(s) de pommes de terre fingerling

salin

½ tasse de crème sure

½ tasse de raifort préparé

½ tasse de mayonnaise

MODE D’EMPLOI

  1. Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif.
  2. Saler chaque entrecôte d’un côté. Déposer le sel à l’envers dans la poêle et saisir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes (vous devrez peut-être le faire par lots ou utiliser plusieurs poêles). Saler le dessus des côtes et retourner. Cuire jusqu’à ce que le côté opposé soit doré, environ 3 minutes de plus. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser mousser. Ajouter l’ail et le thym et arroser les steaks de beurre. Cuire, en retournant toutes les 2 à 3 minutes et en continuant à arroser, jusqu’à ce que la température interne désirée soit atteinte, environ 10 minutes pour une cuisson à point moyen-rare. Servir avec des pommes de terre écrasées croustillantes et du raifort.

Pommes de terre écrasées croustillantes et raifort

  1. Préchauffer l’huile dans une friteuse à 350ºF.
  2. Couvrir les pommes de terre fingerling avec de l’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Tendre. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, écraser légèrement chaque pomme de terre jusqu’à ce que la peau se fende et que les pommes de terre aient environ 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur, mais encore intactes.
  3. Faire frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, 1 à 2 minutes. Déposer dans un plat à draps muni d’une grille pour égoutter légèrement.
  4. Ajouter la crème sure, le raifort et la mayonnaise dans un petit bol et remuer pour bien mélanger.
  5. Transférer les pommes de terre dans un plat de service. Arroser du mélange de crème au raifort.

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